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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jerryg@gallant.apple.com
  3. Subject: Vegetable Stock
  4. Message-ID: <9401052351.AA28478@internal.apple.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 05 Jan 94 15:51:34 PST
  7.  
  8.  
  9. >From the Fatfree list.
  10.  
  11. I made this the other day as the start of my Black Bean soup.  It's adapted
  12. from the Jane Brody Good Food Book.  I didn't really bother measuring the
  13. ingredients, just throw everything into a pot and simmered for a while.
  14.  
  15. Vegetable Stock
  16.  
  17. 1/2 c choppen onion
  18. 1/2 c diced carrots
  19. 1/2 c diced turnip
  20. 1/2 c diced parsnip
  21. 1 c diced celery, plus some inner leaves
  22. 3 sprigs parsley
  23. 2 whole cloves
  24. 1 bay leaf
  25. 1/2 t thyme
  26. pepper and cayenne to taste
  27. water to cover
  28.  
  29. 1) saute the onions in a bit of water for a while (original recipe said until
  30. browned, but since I didn't wait that long - will the onions brown without
  31. fat?)
  32.  
  33. 2) Add all the remaining ingredients to the pan, bring the stock to a boil,
  34. reduce the ehat, and simmer the stock, partially covering the pan, for 30
  35. minutes to 1 1/2 hrs (the longer the better)
  36.  
  37. 3) Strain the broth through a fine sieve, pressing the solids to extract the
  38. liquids.
  39.  
  40.  
  41.  
  42.